Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Le lot fournit, pour la restauration collective et selon les besoins, un assortiment étendu de denrées surgelées. Le BPU détaille les articles et leurs unités de commande ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles de produits. L’offre couvre notamment les viandes et volailles, viandes hachées, poissons entiers ou en portions, produits panés et préparés de la mer, coquillages et crustacés. S’y ajoutent légumes, fruits, champignons, aromates, oignons et échalotes, pommes de terre et frites, purées, produits végétariens, plats cuisinés, ovoproduits, pains, pâtisseries, glaces, quiches, tartes salées et pizzas. Les références comprennent des produits bruts comme des produits cuits ou préparés : par exemple filets de poisson, quenelles, légumes en purée, pizzas individuelles et tartes multiparts.

Exigences de conservation et d’information. La chaîne du froid doit être maintenue à -18 °C jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation ; les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, l’origine et les labels applicables. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. La traçabilité doit permettre le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte ou de rappel.

Transport, réception et conformité. Les véhicules sont réfrigérés, aménagés conformément à la réglementation ATP et maintenus propres ; les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. Elles ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. À réception, la température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur. Sont notamment vérifiés la variété, l’origine, les qualités organoleptiques, le conditionnement, le marquage, le calibre et les quantités commandées. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Une non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les brûlures par le froid, caisses en bois ou cageots, cartons usagés ou insuffisamment rigides et emballages impropres sont des motifs de refus.

Les poissons et fruits de mer destinés à être consommés peu cuits doivent avoir subi le traitement antiparasitaire applicable. Les produits portant les signes de qualité indiqués au BPU doivent être justifiés par les certificats correspondants.