Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins ponctuels ou réguliers de la restauration collective, des références alimentaires du BPU : légumes et fruits, pommes de terre, viandes et volailles, poissons, produits de la mer, plats cuisinés, produits végétariens, pains, pâtisseries, glaces et produits apéritifs.

Le BPU couvre notamment des poissons entiers, filets, portions et produits panés ou cuisinés ; des viandes découpées, hachées, marinées ou façonnées ; des légumes nature, cuisinés, mélangés ou en purée ; ainsi que des quiches, pizzas, plats préparés et desserts individuels ou à partager. Les formats sont propres aux références : par exemple, pâtisseries individuelles de 59 g ou muffins de 90 g, frites en sachets de 2,5 kg, cartons de poissons de 3 à 7 kg et cartons de viandes généralement de 5 kg.

Exigences produits et chaîne du froid

Les denrées doivent respecter la réglementation alimentaire et microbiologique applicable, les exigences HACCP et les règles propres aux surgelés. Maintien à −18 °C de la surgélation à la livraison ; recongélation après décongélation interdite. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. Une brûlure par le froid peut entraîner le refus du produit. Les produits de la mer destinés à être consommés peu cuits doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

L’étiquetage indique notamment la dénomination, les ingrédients et allergènes, la date de surgélation, la DLUO, les conditions de conservation et de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et, le cas échéant, les labels. Les références portant un signe de qualité prévu au BPU doivent être justifiées par les certificats correspondants ; l’origine figure sur chaque ligne. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Livraison et vérification

Livraison selon les lieux et fréquences fixés au CCAP, avec bon de livraison détaillé ; véhicules aménagés et réfrigérés conformes ATP, personnel et véhicules maintenus propres. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée à réception avant le départ du livreur ; la réception contrôle également variété, qualités organoleptiques, homogénéité, origine, conditionnement, marquage, calibre et quantités commandées. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Refus notamment des caisses en bois ou cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides, emballages impropres et produits présentant une DLC résiduelle anormale. Remplacement sans frais des produits non conformes dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.