Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture pour la restauration collective, ponctuelle ou régulière selon les besoins. Le BPU définit les références à proposer : légumes, pommes de terre, fruits et champignons, pains et pâtisseries, glaces, viandes et volailles, poissons et produits de la mer, plats cuisinés et produits végétariens.

Les références comprennent notamment des filets, pavés et portions de poissons, des produits panés ou cuisinés, des viandes en morceaux, rôtis et viandes hachées, ainsi que des pizzas, quiches, purées et pâtisseries individuelles ou à partager. Les poids, calibres, formes et unités de vente varient selon les lignes du BPU : pièces individuelles (par exemple 90 g ou 125 g), formats de 750 g à 1,4 kg, et conditionnements en cartons, sachets, barquettes ou plateaux, dont plusieurs lots de 5 kg.

Exigences produits et traçabilité

• Maintien à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison; recongélation après décongélation interdite. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température. Toute brûlure par le froid peut entraîner le refus.
• Conformité aux critères microbiologiques applicables et justification du HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire réglementaire.
• Étiquetage en français avec mention « surgelé », avertissement « ne pas recongeler après décongélation », date de surgélation, dénomination, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels applicables.
• Origine géographique à renseigner pour chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, préciser le dernier département de fabrication. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur. Les labels indiqués au BPU (dont BIO, BBC, IGP, MSC, PLF ou VG) sont justifiés par les certificats correspondants.

Livraison et contrôles

Transport sous la responsabilité du titulaire, en véhicules réfrigérés aménagés conformément à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs de température; bon de livraison détaillé. Livraisons entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception; le bon est signé par le réceptionnaire. L’acheteur contrôle notamment variété, qualités organoleptiques, origine, marquage, conditionnement, calibre et quantités; la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Refus possible des caisses en bois ou cageots, cartons usagés ou insuffisamment rigides, emballages impropres ou DLC résiduelle anormale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Toute substitution doit être soumise à l’accord de l’acheteur.