Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles pour la restauration collective, ponctuellement ou régulièrement selon les besoins. Les références précises sont définies au BPU. Toute denrée contenant des OGM est exclue.

Les familles prévues comprennent les légumes, fruits, champignons, herbes aromatiques, ail, échalote et oignon; les pommes de terre cuisinées et frites; les viandes et ovoproduits; les poissons et produits de la mer; les produits végétariens; les plats cuisinés; les produits de boulangerie, pâtisserie, apéritif et cocktail, feuilletés, produits panés, fonds à garnir, crêpes, gaufres et glaces.

Qualité, chaîne du froid et traçabilité

• Maintien à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison; véhicules munis d’enregistreurs automatiques de température. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid peut motiver le refus.
• Conformité aux exigences d’hygiène et de sécurité alimentaire, aux critères microbiologiques applicables et justification du plan HACCP. Pour les poissons et fruits de mer destinés à être consommés peu cuits, traitement antiparasitaire requis.
• Étiquetage indiquant notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, les valeurs nutritionnelles, l’origine et, le cas échéant, les labels.
• Origine géographique indiquée pour chaque ligne du BPU; pour les produits transformés, indication du dernier département de fabrication. Traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte et retrait des lots concernés. Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires visés par les articles 198 à 204 du TFUE, avec exception signalée pour un produit non substituable en cas d’offre insuffisante.
• Les certifications correspondant aux produits concernés par les signes BIO, BBC, IGP, MSC, PLF et VG figurant au BPU doivent être justifiables.

Conditionnement, livraison et réception
Les produits sont livrés selon les besoins et les fréquences et lieux fixés par les pièces du marché, avec bon de livraison détaillé. Le transport est réalisé dans des véhicules réfrigérés conformes à la réglementation ATP; véhicules et personnel doivent respecter les exigences de propreté. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées à réception; le contrôle de température est réalisé avant le départ du livreur.

À la réception, sont notamment vérifiés la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les emballages en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou emballages impropres peuvent entraîner un refus. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.