Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture, selon les besoins de la restauration collective, des références conventionnelles inscrites au BPU. L’assortiment couvre notamment viandes et volailles, poissons et produits de la mer, légumes, fruits, pommes de terre, produits végétariens, plats cuisinés, pains et pâtisseries, glaces, pizzas et quiches.

Les articles comprennent des produits bruts ou préparés : pièces et portions de poisson avec ou sans arêtes, produits panés ou cuisinés, frites et pommes de terre préparées, purées, viandes découpées ou hachées, galettes végétales, préparations individuelles et desserts. Toute denrée contenant des OGM est exclue. Les certificats correspondant aux signes de qualité indiqués au BPU sont à fournir ; l’origine doit être renseignée sur chaque ligne.

Conservation, qualité et informations produit

• Maintien de la chaîne du froid à −18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; véhicules équipés d’enregistreurs automatiques de température. Recongélation après décongélation interdite ; une brûlure par le froid justifie le refus.
• Respect des exigences d’hygiène et des critères microbiologiques applicables ; justification du système HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire requis.
• Étiquetage comprenant notamment la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, les valeurs nutritionnelles, l’origine et les labels éventuels.
• Traçabilité complète ; indication de l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et, pour les produits transformés, du dernier département de fabrication. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, information immédiate de l’acheteur et retrait des lots concernés.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des territoires concernés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement hors de ce périmètre est admis si l’offre suffisante fait défaut pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison et réception
Transport en véhicules réfrigérés conformes à la réglementation ATP, propres et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; livraison accompagnée d’un bon détaillé. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Les quantités et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception, avant le départ du livreur ; le bon de livraison est signé par la personne qui réceptionne.

À réception sont vérifiés notamment le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement et le marquage. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Sont refusés notamment les emballages en bois ou cageots, les cartons insuffisamment rigides ou réutilisés, les emballages sales ou insalubres et les produits à DLC résiduelle anormale. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Pour une anomalie relevée à réception, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.