Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles pour la restauration collective, livrées ponctuellement ou régulièrement selon les besoins, conformément aux références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• légumes crus, cuisinés, cuits, mélangés et poêlés ;
• pommes de terre cuisinées et frites ;
• fruits, champignons, ail, échalote, oignon et herbes aromatiques ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, coquillages et crustacés ;
• viandes d’agneau, bœuf, porc, volaille, gibier et veau, ainsi que viandes hachées et boulettes ;
• plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, boulangerie, pâtisseries, glaces, quiches, tartes et pizzas.

Les références du BPU comprennent par exemple des filets et portions de poissons conditionnés en cartons de 3 à 7 kg, des frites et pommes de terre en sachets de 1 à 2,5 kg, des produits végétariens en colis de 25 à 50 pièces et des plats cuisinés en barquettes ou sachets de 2 à 6 kg. Les volumes estimatifs sont renseignés ligne par ligne dans le BPU ; certaines références comportent des exigences de fréquence GEM-RCN, de calibre, de poids, de label ou d’origine.

Les produits doivent être maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules réfrigérés, conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, sont soumis à des contrôles à réception.

L’étiquetage doit notamment indiquer la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doivent être renseignés sur chaque ligne du BPU.

À la réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.

Les fiches techniques, tableaux de composition, justificatifs HACCP, certificats de labels et éléments de traçabilité doivent être disponibles. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai, avec une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.

Le BPU doit être complété sur toutes ses lignes et colonnes obligatoires, sans modification des codes techniques OptiMarché ; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre non conforme. Les fiches techniques, le mémoire, le questionnaire du lot et, le cas échéant, l’engagement de traçabilité des viandes fraîches font partie de la réponse.