Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références obligatoires et annexes du BPU, avec livraisons ponctuelles ou régulières sur bons de commande. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes : légumes et herbes, fruits, champignons, pommes de terre et frites, poissons et produits de la mer, viandes et volailles, plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, pains, pâtisseries, glaces, feuilletés, crêpes, quiches et pizzas.

Les références sont proposées selon les unités de négociation, de livraison et de consommation du BPU, avec des conditionnements variables : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes, plaques, boîtes, colis ou pièces individuelles. Le BPU prévoit notamment des frites en sachets de 2,5 kg, des produits de la mer en sachets ou cartons de 1 à 6 kg, des viandes en cartons d’environ 3 à 12 kg et des produits individuels conditionnés par 24 à 150 pièces selon les références.

Les produits doivent :

• être maintenus à -18 °C en tous points, de la surgélation à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules ;
• respecter les critères microbiologiques applicables et être couverts par un plan HACCP ;
• comporter les mentions de surgélation, de non-recongélation, de composition, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels ;
• présenter une origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et une traçabilité complète, avec retrait immédiat en cas d’alerte ou de rappel ;
• être livrés par véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec bon de livraison détaillé.

À la réception, sont contrôlés la température, le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, les cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et les emballages impropres peuvent être refusés.