Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Approvisionnement de la restauration collective en denrées surgelées conventionnelles, selon les références obligatoires et les volumes estimatifs du BPU, avec livraisons ponctuelles ou régulières selon les besoins. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les légumes et pommes de terre, fruits, herbes, champignons, ovoproduits, produits végétariens, poissons, produits de la mer, plats cuisinés, pâtisseries, pains, glaces, quiches et pizzas, ainsi que les viandes et volailles. Le BPU précise pour chaque ligne l’article, l’unité de commande, l’origine, la fréquence GEM-RCN, le volume estimatif et le conditionnement de livraison. À titre d’exemples, les conditionnements comprennent des cartons de 2,5 kg pour certaines frites, des cartons de 5 kg pour de nombreux poissons et viandes, des sachets de 2 kg pour des quenelles et des colis de 50 pièces pour certains produits végétariens.

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à l’ATP, disposent d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.

La traçabilité doit être complète, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU et indication du dernier département de fabrication pour les produits transformés. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire requis.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur. La température, les quantités et la conformité des produits sont contrôlables à réception. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Tout produit non conforme est remplacé sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages ne sont pas consignés.