Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références et quantités du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvertes comprennent notamment :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et légumes crus, cuisinés, cuits, mélangés ou poêlés
• Fruits, glaces individuelles ou en bacs, boulangerie, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, panés et fonds à garnir
• Ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, pommes de terre cuisinées et frites
• Poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, ainsi que coquillages, crustacés et autres produits de la mer

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, assurent le transport. L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels applicables.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. La traçabilité doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables et le titulaire justifie de son HACCP ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur. Les quantités, températures, nature, variété, qualités organoleptiques, origine, conditionnement et marquage sont contrôlés à réception. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages non propres ou insalubres sont refusés.