Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les besoins ponctuels ou réguliers et les références du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

La gamme couvre notamment les légumes, fruits, champignons, herbes aromatiques, pommes de terre et frites, pâtisseries, boulangerie, glaces, plats cuisinés, produits végétariens, poissons, coquillages, crustacés et viandes.

Exemples de références et caractéristiques prévues au BPU :

• frites et pommes de terre en sachets de 2,5 kg, produits de la mer et poissons conditionnés généralement par 3 à 7 kg ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, avec exigences possibles de calibre, de traitement, de teneur en poisson ou de label MSC ;
• plats cuisinés, quiches, pizzas, pâtisseries individuelles ou multiparts, produits végétariens, viandes et préparations hachées, avec unités de vente à la pièce ou au kilogramme ;
• références soumises à des fréquences GEM-RCN, à des origines et à des départements de fabrication ou d’élevage à renseigner dans le BPU.

Les produits doivent rester à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage doit notamment indiquer la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels applicables.

La traçabilité est complète ; l’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication doit être indiqué pour les produits transformés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, signalée à l’acheteur.

À la réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, l’origine, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Le remplacement d’une non-conformité est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, réalisées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur et à réception ; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même en cas d’anomalie. Les emballages restent à la charge et sous la responsabilité du titulaire, ne sont pas consignés et ne peuvent être constitués de caisses en bois, cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides.