Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Approvisionnement ponctuel ou régulier, selon les besoins, d’une gamme étendue de denrées surgelées conventionnelles, sans OGM, commandées au moyen de bons de commande et définies par le BPU.

Les familles comprennent notamment :

• légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés et poêlés, champignons, herbes, fruits, purées et pommes de terre préparées ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, volailles, gibier, viandes hachées et boulettes ;
• plats cuisinés, produits végétariens, quiches, tartes salées, pizzas, pains, pâtisseries, glaces, beignets, crêpes et produits traiteurs.

Le BPU prévoit des articles vendus à la pièce ou au kilogramme, avec des formats et conditionnements adaptés : par exemple frites et purées en sachets de 1,5 à 2,5 kg, viandes et poissons en cartons généralement de 3 à 7 kg, produits végétariens en colis de 50 pièces ou en cartons de 4,5 à 6 kg, et pâtisseries individuelles de 59 à 200 g ou multiportions de 750 g à 1,4 kg. Les lignes imposent notamment l’origine géographique, le département de fabrication ou d’élevage, les labels requis et la fréquence GEM-RCN lorsqu’elle est prévue.

La chaîne du froid doit être maintenue à -18 °C, avec enregistreurs automatiques dans les véhicules. L’étiquetage mentionne notamment « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels. Le titulaire justifie son HACCP ; les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé, dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP. À réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, emballages déjà utilisés, cartons insuffisamment rigides et emballages non propres ou insalubres sont refusés.