Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Le lot couvre l’approvisionnement ponctuel ou régulier de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques, fruits et légumes surgelés, pommes de terre et frites
• Produits de boulangerie, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, panés, fonds à garnir et produits traiteur
• Glaces individuelles ou en bac, ovoproduits, plats cuisinés et produits végétariens
• Poissons, produits de la mer, coquillages et crustacés, entiers, en filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à l’ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température, doivent assurer la continuité de la chaîne du froid. Les mentions « surgelé » et « ne pas recongeler après décongélation » sont obligatoires ; toute brûlure par le froid peut entraîner un refus.

L’étiquetage comprend notamment la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots en cas d’alerte ou de rappel.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé. À réception, l’acheteur contrôle notamment le transport, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres sont refusés.