Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, livrées ponctuellement ou régulièrement selon les besoins et désignées précisément dans le BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés et poêlés ; ail, échalote, oignon, champignons et herbes aromatiques ;
• fruits, glaces individuelles ou en bac, boulangerie, pâtisseries individuelles ou prédécoupées, feuilletés, beignets, crêpes et gaufres ;
• plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, fonds à garnir, pommes de terre cuisinées et frites ;
• poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, coquillages, crustacés et autres produits de la mer ;
• viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, volailles, gibier, viandes hachées et boulettes.

Le BPU comprend des références obligatoires à renseigner intégralement et des produits annexes recommandés. Les offres peuvent notamment porter sur des produits MSC, IGP, BBC, PLF, végétariens ou BIO lorsqu’ils sont prévus sur les lignes concernées, avec justificatifs et origine renseignée. Les conditionnements sont adaptés aux références : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes de 2 kg, pièces individuelles et colis de plusieurs dizaines d’unités.

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules réfrigérés, conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température, assurent le transport. L’étiquetage indique notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels.

La traçabilité est complète ; l’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur le BPU. En cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir reçu le traitement antiparasitaire réglementaire.

À la réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Toute brûlure par le froid ou tout emballage en bois, cageot, carton insuffisamment rigide, déjà utilisé, sale ou insalubre peut entraîner un refus. Le remplacement d’une non-conformité est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Le bon de livraison est détaillé et signé à réception ; la température et les quantités doivent être vérifiables avant le départ du livreur. En cas d’anomalie, une fiche est établie et une substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.