Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Approvisionnement ponctuel ou régulier destiné à la restauration collective, selon les besoins et les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment :

• légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés, champignons, aromates, fruits, pommes de terre et frites ;
• poissons, produits de la mer, coquillages, crustacés, ovoproduits et plats cuisinés ;
• pains et produits de boulangerie, feuilletés, panés, beignets, crêpes, gaufres, fonds à garnir et produits traiteur ;
• glaces, produits végétariens et autres préparations surgelées.

Les produits doivent rester à -18 °C depuis la surgélation jusqu'à la livraison. Les véhicules réfrigérés, conformes à l'ATP et équipés d'enregistreurs automatiques de température, sont maintenus propres. Chaque livraison est accompagnée d'un bon détaillé.

L'étiquetage doit notamment indiquer la mention « surgelé », l'interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l'origine et les labels applicables. L'origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU.

Le titulaire justifie son HACCP. Les produits respectent les critères microbiologiques applicables ; les poissons et produits de la mer destinés à une consommation peu cuite bénéficient du traitement antiparasitaire requis. La traçabilité doit permettre l'information immédiate de l'acheteur et le retrait des lots en cas d'alerte sanitaire.

À la réception, sont vérifiés le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, caisses ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, sales ou insalubres, ainsi qu'une DLC résiduelle anormale, justifient un refus.

Les ruptures ou difficultés d'approvisionnement doivent être signalées sans délai ; toute solution de remplacement est soumise à l'accord de l'acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.