Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Le lot couvre la fourniture ponctuelle ou régulière d’une gamme étendue de denrées surgelées, selon les besoins et les bons de commande. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles comprennent notamment les légumes crus, cuisinés ou poêlés, fruits, champignons, herbes, pommes de terre et frites, poissons, produits de la mer, plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, boulangerie, pâtisseries, glaces, apéritifs et produits traiteur.

Les références du BPU précisent les articles, origines, labels, fréquences GEM-RCN, volumes estimatifs, unités de négociation et de livraison. Les conditionnements varient selon les produits : sachets, barquettes, plaques, boîtes ou cartons, notamment des sachets de 2,5 kg pour plusieurs références de pommes de terre et légumes, des cartons de 5 à 7 kg pour de nombreux poissons et des unités individuelles pour les desserts et produits traiteur.

Exigences sanitaires et techniques

• Maintien à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison ; véhicules réfrigérés ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température.
• Interdiction de recongélation après décongélation ; toute brûlure par le froid justifie un refus.
• Conformité aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et justification du plan HACCP.
• Traitement antiparasitaire requis pour les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite.
• Étiquetage comportant notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels.

Traçabilité, livraison et contrôles

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication doit être indiqué. Le titulaire informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de rappel et retire les lots concernés. Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, selon les fréquences et lieux définis au CCAP.

À la réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres entraînent le refus.