Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, livrées ponctuellement ou régulièrement selon les besoins et commandées par bons de commande. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques, fruits et légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés ;
• Boulangerie, beignets, crêpes, gaufres, feuilletés, fonds à garnir, pâtisseries, tartes, glaces et desserts ;
• Plats cuisinés, produits végétariens, purées, pommes de terre cuisinées et frites ;
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, coquillages, crustacés et autres produits de la mer ;
• Viandes d’agneau, de bœuf, de porc, de veau, volailles, gibier, viandes hachées et boulettes.

Le BPU comprend des références vendues à la pièce ou au kilogramme, avec des conditionnements notamment en cartons de 2 à 12 kg, sachets de 1 à 2,5 kg, barquettes de 2 kg, plaques de 5 à 7 kg, boîtes, colis et unités individuelles. Il prévoit par exemple des frites en sachets de 2,5 kg, des poissons en cartons de 3 à 7 kg, des légumes et purées en sachets de 1,5 à 2,5 kg, ainsi que des produits individuels de 20 à 200 g.

Les origines géographiques et, selon les références, les départements d’élevage ou de fabrication doivent être renseignés sur chaque ligne du BPU. Les labels et signes de qualité demandés, notamment MSC, IGP, BBC, PLF, BIO ou VG, doivent être justifiés par les certificats correspondants.

Les produits sont maintenus à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules sont réfrigérés, conformes à la réglementation ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. L’étiquetage comprend notamment la mention « surgelé », l’interdiction de recongélation après décongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels.

La traçabilité doit être complète ; en cas d’alerte sanitaire ou de rappel, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et contrôlées sur la température, le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Le remplacement d’un produit non conforme est effectué sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages malpropres ou insalubres et DLC résiduelle anormale peuvent entraîner un refus. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai et toute substitution est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues.