Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Approvisionnement de la restauration collective en denrées surgelées conventionnelles, ponctuellement ou régulièrement selon les besoins, conformément aux références obligatoires du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le lot couvre notamment les familles suivantes :

• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés et poêlés, ail, échalote, oignon, champignons et herbes aromatiques ;
• Fruits, glaces individuelles ou en bacs, boulangerie, pâtisseries, crêpes, gaufres, feuilletés et fonds à garnir ;
• Poissons entiers, filets, portions, produits panés ou cuisinés, coquillages, crustacés et autres produits de la mer ;
• Plats cuisinés, ovoproduits, pommes de terre et frites, produits végétariens, viandes, volailles, produits hachés et boulettes.

Les articles sont proposés selon les unités du BPU, notamment au kilogramme ou à la pièce, avec des conditionnements adaptés : sachets de 1 à 2,5 kg, cartons de 3 à 7 kg, barquettes, plaques, boîtes ou colis. Le BPU doit être renseigné sur toutes ses lignes obligatoires, avec l'origine géographique, le département de fabrication ou d'élevage selon le produit, les éventuels labels et les caractéristiques de l'unité de commande.

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu'à la livraison. Le transport est réalisé par des véhicules réfrigérés conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température. L'étiquetage mentionne notamment « surgelé », « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels.

La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. À la réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, l'origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. Les caisses en bois ou cageots, cartons déjà utilisés ou insuffisamment rigides, emballages non propres ou produits présentant une DLC résiduelle anormale sont refusés. Le titulaire remplace les produits non conformes sans frais et répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite doivent avoir subi le traitement antiparasitaire requis.