Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide issues des familles référencées au BPU. Les espèces concernées comprennent le bœuf, le veau, le porc, les volailles, l’agneau et les espèces assimilées.

• Qualité et conformité : viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine doit être renseignée ligne par ligne au BPU; les SIQO proposés sont justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.
• Conditionnement et durée de vie : conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot et l’origine; l’étiquetage en français précise les informations réglementaires, dont les allergènes et les éléments d’origine applicables à chaque espèce.
• Sécurité et traçabilité : critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer; système HACCP justifié. Traçabilité complète, origine géographique sur chaque ligne du BPU, alerte immédiate et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. L’approvisionnement est originaire de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés; une origine extérieure est admise si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.
• Transport, réception et corrections : livraisons aux fréquences et lieux définis au CCAP; véhicules conformes ATP avec enregistrement automatique des températures. Hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C; enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum deux tiers), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.