Fourniture de denrées alimentaires fraîches et traiteur

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces, destinées à la restauration collective. Le BPU définit les références précises et doit indiquer l’origine sur chaque ligne.

Familles prévues : agneau en pièces ou tranché ; bœuf et veau (rôtis, braisés, pièces) ; porc (rôtis, longes) ; volailles et lapins ; viandes tranchées toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Conditionnement, conservation et conformité

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• Respect des critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 pour les viandes cuites et produits prêts à consommer ; le titulaire justifie son système HACCP et fournit l’attestation d’agrément sanitaire. Les labels et le marquage PLF sont justifiés par leurs certificats.
• Traçabilité complète ; origine géographique (département de fabrication ou pays) renseignée au BPU. Approvisionnement d’origine UE, EEE ou territoires relevant des articles 198 à 204 TFUE ; exception possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Livraison et contrôles

Livraison selon les fréquences et lieux fixés au CCAP. Transport sous réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température ; en dehors de la préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les véhicules sont réservés aux transports prévus, les relevés datés sont conservés au moins un an et le personnel respecte les règles d’hygiène. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (au moins 2/3), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.