Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites, de toutes espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU couvre notamment l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (émincés, rôtis, langue, braisés), le porc (rôtis, poitrine fumée, pièces demi-sel) et les volailles ou lapins (filets, rôtis, cuisses confites).

Les viandes doivent être de première qualité et provenir d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La DLC restante à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, l’origine, le numéro de lot, les dates de conditionnement et de consommation, les conditions de conservation et les allergènes. Les labels et l’origine inscrits au BPU sont à justifier; la traçabilité doit permettre l’identification et le retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés; une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le transport doit respecter la réglementation ATP et disposer d’un enregistrement automatique de température. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. À réception, l’acheteur contrôle notamment la conformité, les emballages, la DLC, la température et l’estampille sanitaire. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Le BPU doit être complété sans supprimer de lignes ou colonnes; l’absence d’offre sur une référence obligatoire rend l’offre complète non conforme. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h et ne sont pas déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues.