Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Le lot couvre les références de charcuterie conventionnelle, labellisée et biologique définies au BPU, pour la restauration collective. L’assortiment comprend notamment andouilles et boudins, jambons, saucisses et saucissons, terrines et pâtés, charcuteries fumées, salées, tranchées ou cuisinées. Il inclut également des produits comme lardons, confits, choucroute et préparations de volaille. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Qualité, composition et justificatifs

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements agréés sanitairement. Les additifs doivent respecter la réglementation; l’usage des nitrites et nitrates ajoutés est à limiter sous les seuils réglementaires, et une offre sans nitrites ajoutés est proposée lorsqu’elle existe. La composition, dont les allergènes, doit être indiquée. Les références biologiques ou sous signes de qualité doivent être justifiées par leurs certificats et cahiers des charges; le BPU demande l’origine sur chaque ligne.

Conditionnement, traçabilité et conformité

Les viandes sont conditionnées sous vide. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. Les emballages et sacs individuels portent notamment la nature du produit, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine; l’étiquetage est en français. Pour les viandes concernées, il précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage ou le pays d’origine, ainsi que les agréments, conditions de conservation et allergènes. La DLC doit être d’au moins 15 jours à compter de la livraison. La traçabilité est complète; en cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les références fournies sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Un approvisionnement extérieur à ce périmètre est admis si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, sous réserve d’en informer l’acheteur.

Livraison et contrôles

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h. Elles ne sont pas déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et températures doivent être vérifiables à réception; le bon de livraison est signé par le réceptionnaire. Les contrôles portent notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages et les DLC. Une non-conformité peut entraîner refus ou remplacement; une solution de substitution ou un dédommagement doit être proposé le jour même selon les modalités communes du marché.