Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide, destinées à la restauration collective. La gamme couvre toutes espèces et familles référencées au BPU, notamment agneau, bœuf et veau, porc, volailles, lapin, pièces et viandes tranchées. La composition et la désignation des références sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; les SIQO et labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Chaque sac et emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français précise les allergènes éventuels ; pour la viande bovine, il indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Respect des critères microbiologiques applicables ; le titulaire justifie de son système HACCP et fournit une attestation d’agrément sanitaire. Les contrôles à réception portent notamment sur les produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Livraison entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ou hors des zones prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées dès réception.