Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites réfrigérées destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées, couvrant les références du BPU.

Familles proposées : agneau ; bœuf et veau, notamment émincés, rôtis, rosbif et bœuf braisé ; porc, dont rôtis, viandes fumées ou demi-sel ; volailles et lapin, dont canard confit et filets de poulet ou de dinde ; viandes tranchées de plusieurs espèces. Le BPU comprend notamment 1 100 kg estimatifs de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit et 636 kg de palette de porc à la diable. Ces volumes sont estimatifs et non contractuels.

• Qualité et conservation : première qualité et fraîcheur, établissements et abattoirs agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Conditionnement sous vide selon GEM-RCN ; DLC résiduelle à la livraison d’au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Le stockage des pièces désossées entassées dans des récipients est interdit. La viande fraîche est conservée entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Traçabilité et étiquetage : origine à renseigner pour chaque ligne du BPU ; étiquetage en français indiquant notamment morceau, poids net, dates, lot, DLC, origine, allergènes et conditions de conservation. Pour le bœuf, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres viandes, pays d’origine. Agrément sanitaire, HACCP et certificats des labels proposés à justifier.
• Livraison et contrôles : transport ATP avec enregistrement automatique de température, conservé au moins un an ; contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP et ont lieu entre 7 h et 11 h. Remplacement sans frais des non-conformités ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.
• Origine et composition : produits originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer ; hors de ce périmètre uniquement en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Denrées contenant des OGM exclues.