Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées, destinées à la restauration collective. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements et d’abattoirs agréés et ne pas être congelées, surgelées ou décongelées. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La durée entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC; les pièces désossées ne peuvent être conservées entassées dans des récipients.

• Familles prévues : agneau; bœuf et veau, notamment rôtis et pièces braisées; porc, dont rôtis et longes; volailles et lapins; viandes tranchées de toutes espèces.
• L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. L’étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, l’origine selon l’espèce, les agréments de l’abattoir et de l’atelier de découpe, le poids, le lot, la date de conditionnement, la DLC, la conservation et les allergènes éventuels.
• Conformité aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer; le titulaire justifie son système HACCP. Les labels et marquages annoncés doivent être justifiés.
• À la réception, contrôle systématique de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle (minimum 2/3), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.