Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective. Le BPU définit la désignation précise, la composition et l’évaluation des articles ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles citées comprennent les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces ou tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Conditionnement, origine et sécurité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Les produits frais sont conservés entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise les informations d’origine applicables selon l’espèce, les allergènes éventuels et les conditions de conservation.
• L’origine géographique est renseignée pour chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre est possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer doivent être respectés et le titulaire justifie de son système HACCP. Les certificats correspondants justifient les signes de qualité proposés. À réception, l’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.