Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces. La désignation, la composition et les références précises sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent l’agneau en pièces ou tranché, le bœuf et le veau (rôtis, viandes braisées et pièces), le porc, les volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées de toutes espèces. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Conditionnement, traçabilité et sécurité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, dates, numéro de lot, origine, allergènes éventuels, conditions de conservation et numéros d’agrément. Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine.
• L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés ; approvisionnement originaire de l’UE, de l’EEE ou des PTOM, avec exception possible si l’offre suffisante pour un produit particulier non substituable fait défaut et que l’acheteur en est informé.
• Le titulaire justifie son système HACCP et l’agrément sanitaire de son établissement. Les critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer sont ceux du règlement (CE) n° 2073/2005.

Transport et contrôles
Livraison dans des véhicules conformes à la réglementation ATP, avec enregistrement automatique des températures ; hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les véhicules sont réservés aux transports prévus, les enregistrements datés sont conservés au moins un an et le personnel respecte les règles de propreté. À réception, contrôle de conformité, emballages, DLC résiduelle d’au moins deux tiers, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température et les quantités doivent pouvoir être vérifiées à réception.