Fourniture de denrées alimentaires fraîches et préparées pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. La liste et la désignation précises des références sont celles du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent notamment les viandes cuites d’agneau, de bœuf et de veau, de porc, de volailles et de lapin, ainsi que les viandes cuites tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Qualité, conditionnement et traçabilité

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Chaque emballage indique notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage français détaille aussi les mentions d’origine propres à chaque espèce, les allergènes et, le cas échéant, les certifications bio ou SIQO.
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU; traçabilité complète, alerte immédiate en cas de risque sanitaire et retrait des lots concernés. Approvisionnement dans l’UE, l’EEE ou les territoires visés par le CCTP, avec exception possible pour un produit particulier non substituable si l’offre y est insuffisante et si l’acheteur en est informé.

Transport et réception

Transport par véhicules conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les relevés sont datés et conservés au moins un an. Contrôle à réception des produits, emballages, DLC résiduelle, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Les livraisons du marché ont lieu entre 7 h et 11 h. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le besoin; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.