Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Le lot fournit des viandes cuites de différentes espèces pour la restauration collective : agneau, bœuf et veau, porc, volailles, lapin, ainsi que des pièces tranchées. Le BPU couvre notamment les rôtis, viandes braisées, émincés et pièces confites.

Présentation et exigences

• Produits de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés ; viandes congelées, surgelées ou décongelées exclues. Les produits contenant des OGM sont exclus.
• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• Étiquetage en français avec dénomination et morceau, poids net, dates, lot, DLC, conservation, allergènes, origine et mentions d’origine propres aux espèces. Le pays de naissance, d’élevage et d’abattage est notamment indiqué pour le bœuf.

Traçabilité, livraison et contrôle
L’origine doit être précisée sur chaque ligne du BPU ; les certificats justifient les signes de qualité proposés. Traçabilité complète et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les véhicules respectent la réglementation ATP et enregistrent automatiquement la température. À réception sont contrôlés les produits, emballages, DLC résiduelle (minimum deux tiers), température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Une non-conformité donne lieu à remplacement sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont prévues entre 7 h et 11 h ; elles ne doivent pas être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Les volumes par référence indiqués au BPU sont estimatifs et non contractuels ; parmi les exemples figurent 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché et 760 kg de bœuf braisé cuit.