Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, déclinées en pièces ou tranchées et couvrant plusieurs espèces. La composition et les références précises relèvent du BPU.

Familles prévues : agneau ; bœuf et veau, notamment rôtis et braisés ; porc ; volailles et lapins ; viandes tranchées toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM sont exclues. Les produits satisfont aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et le titulaire justifie de son système HACCP.

Conditionnement et informations

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne peuvent être conservées entassées dans des récipients.
• La DLC restante à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine.
• Étiquetage en français ; pour le bœuf, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres viandes, indication du pays d’origine. Les numéros d’agrément, conditions de conservation et allergènes sont également indiqués.

L’origine est renseignée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité complète est assurée. Les produits proviennent de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP. Un approvisionnement extérieur n’est admis que pour un produit particulier non substituable, en cas d’offre insuffisante, avec information de l’acheteur.

Transport, livraison et contrôles

• Transport selon la réglementation ATP, avec enregistrement automatique des températures ; hors préparation, conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Enregistrements datés conservés au moins un an.
• Livraison entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur et hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être contrôlées à réception, avant le départ du livreur.
• Contrôle systématique de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les signes de qualité proposés doivent être justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.