Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites conditionnées sous vide, de plusieurs espèces, en pièces ou déjà tranchées. Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, rôtis et morceaux braisés de bœuf ou de veau, produits cuits de porc, volailles et lapin.

Les viandes doivent provenir d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN; le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être entassées dans des récipients.

L’étiquetage en français précise notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, les allergènes, l’origine et les informations réglementaires propres à l’espèce. Les origines et labels déclarés doivent être justifiés; l’origine est renseignée ligne par ligne au BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires d’outre-mer visés par le contrat, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Transport ATP avec enregistrement automatique de la température; conservation entre 0 et +4 °C hors préparation. À réception, contrôle notamment de l’intégrité, de la température, de l’estampille sanitaire et de la DLC résiduelle minimale des deux tiers. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les références obligatoires du BPU doivent être toutes renseignées, sous peine de rejet de l’offre.