Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites prêtes pour la restauration collective, conditionnées sous vide. Les familles couvrent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins, en pièces ou tranchés, selon les références du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM ne sont pas admises.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. L’origine doit être indiquée pour chaque référence. Les certificats justifient le marquage Produits locaux français et les autres labels proposés.

Conditionnement, conservation et sécurité sanitaire

• Conditionnement sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• À la livraison, la DLC restante représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque sac ou emballage identifie notamment le morceau, le poids net, l’origine, la date de conditionnement, le numéro de lot et la DLC. L’étiquetage en français précise aussi les mentions d’origine applicables aux espèces, les agréments, les conditions de conservation et les allergènes; pour le bio, il porte le logo européen et la référence du certificateur.
• Respect des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer; le titulaire justifie son système HACCP.

Transport et livraison

Livraisons selon les fréquences et lieux définis au CCAP. Transport soumis à la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température; les viandes fraîches sont conservées entre 0 et +4 °C hors préparation. Les véhicules sont affectés aux transports prévus et les enregistrements datés sont conservés au moins un an.