Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites prêtes pour la restauration collective, en pièces ou tranchées, conditionnées sous vide. Les familles comprennent l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées toutes espèces.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

• Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La durée restante entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• L’étiquetage français indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et les conditions de conservation, l’origine, les allergènes éventuels et les numéros d’agrément requis. Pour le bœuf, il précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. La traçabilité doit permettre d’informer immédiatement l’acheteur et de retirer les lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE ; une provenance extérieure est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, selon les fréquences prévues au CCAP. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception ; la marchandise ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.