Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites conditionnées sous vide, en pièces ou tranchées. La gamme du BPU couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles, le lapin et les produits tranchés de toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues; les denrées contenant des OGM le sont également. Les produits sous signes officiels de qualité doivent être justifiés par les certificats et cahiers des charges correspondants.

• Conditionnement et durée de conservation : sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN; le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Il est interdit de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• Origine et traçabilité : l’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les produits proviennent de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Alerte sanitaire : information immédiate et retrait des lots concernés.
• Étiquetage : en français, avec notamment dénomination et morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, allergènes éventuels et agréments. Pour le bovin, indication des pays de naissance, d’élevage et d’abattage; pour les viandes porcines, ovines et de volailles, indication du pays d’origine. Les produits bio portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.
• Transport et réception : livraisons selon les fréquences et lieux définis au CCAP; véhicules conformes ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements de température datés sont conservés au moins un an. Contrôle systématique à réception de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont effectuées entre 7 h et 11 h; elles ne doivent pas être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ou en dehors des zones de stockage prévues. Les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées dès réception.