Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits de saurisserie

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces destinées à la restauration collective. Les références, compositions et évaluations précises sont celles du BPU; les produits contenant des OGM sont exclus.

Familles prévues : viandes cuites d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus en abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. L’empilage de pièces désossées dans des récipients est interdit. Les sacs individuels et emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage français comporte aussi les allergènes éventuels, les conditions de conservation, les informations d’origine requises selon l’espèce et les références d’agrément; les produits bio portent le logo européen et la référence de l’organisme certificateur.

Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire de son établissement et justifie les labels proposés. L’origine géographique est à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les produits doivent être originaires de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés; un approvisionnement extérieur n’est admis qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Les transports respectent la réglementation ATP et utilisent des enregistreurs automatiques de température; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Hors préparation, les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. À réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle (au moins les deux tiers), la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons prévues au CCAP ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées sans représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues; les quantités et températures doivent pouvoir être vérifiées à réception.