Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de plusieurs espèces, en pièces ou tranchées. Les références, compositions et désignations précises sont celles du BPU ; les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles indiquées : agneau ; bœuf et veau, notamment rôtis et braisés ; porc ; volailles et lapins ; viandes tranchées de toutes espèces. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’abattoirs et d’établissements agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.
• Chaque sac et emballage porte les mentions réglementaires, dont nature du morceau, poids net, dates, numéro de lot et origine. L’étiquetage en français précise notamment les origines requises selon l’espèce, les allergènes éventuels, les conditions de conservation et les numéros d’agrément concernés.
• Agrément sanitaire, système HACCP et conformité aux critères microbiologiques applicables aux viandes cuites et produits prêts à consommer. Origine ou qualité identifiable ; justificatifs requis pour les labels proposés.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés par le texte cité au CCTP ; exception possible si l’offre est insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Transport sous réglementation ATP avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation et les relevés datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle notamment de la conformité, des emballages, de la DLC résiduelle (minimum 2/3), de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Les non-conformités donnent lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons du marché ont lieu entre 7 h et 11 h ; elles ne sont pas déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. Quantités et température doivent pouvoir être vérifiées à réception, avant le départ du livreur.