Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, en pièces ou tranchées. Les références et leurs compositions sont celles du BPU.

La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et les lapins. Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Conditionnement et informations

• Conditionnement sous vide conformément aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées dans des récipients interdite.
• À la livraison, la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, conditions de conservation et allergènes éventuels. Pour la viande bovine, pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles, pays d’origine.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. Les viandes respectent les critères microbiologiques applicables ; le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire. Les labels ou signes de qualité proposés doivent être justifiés par les certificats correspondants. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des PTOM visés ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur.

Livraison et réception
Transport conforme ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. La viande fraîche est conservée entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les livraisons communes au marché ont lieu entre 7 h et 11 h, en présence d’un représentant de l’acheteur et dans les zones de stockage prévues. Température et quantités doivent pouvoir être vérifiées avant le départ du livreur ; le bon de livraison est signé à réception. Contrôle notamment de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température et de l’estampille sanitaire. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.