Fourniture de produits alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées, pour la restauration collective. Le BPU distingue notamment agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapin, ainsi que des viandes cuites tranchées.

Les viandes doivent provenir d’abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. À la livraison, il doit rester au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine. L’étiquetage en français précise les informations d’origine propres à l’espèce, les allergènes éventuels, les conditions de conservation et les agréments sanitaires. Le candidat fournit l’attestation d’agrément sanitaire ; les labels et mentions PLF sont justifiés par certificats. L’origine est renseignée à chaque ligne du BPU. La traçabilité doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots en cas d’alerte.

Le BPU comporte des conditionnements par sachet, poche, pièce ou carton, avec des unités de commande allant notamment de 1 à 3 kg. Parmi les volumes estimatifs non contractuels figurent 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché PLF et 760 kg de bœuf braisé cuit.

Livraison et contrôles

Livraison selon les fréquences et lieux fixés au CCAP ; transport sous température enregistrée et conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C. Contrôle à réception de la conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.