Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Le BPU définit les références proposées et leur composition ; l’origine (pays ou département) doit être renseignée pour chaque ligne. Les denrées contenant des OGM et les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Les produits proviennent d’établissements agréés sanitairement et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Ils sont de première qualité et fraîcheur, conformes aux exigences applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et au système HACCP du titulaire. Les SIQO proposés sont justifiés par leurs certificats et cahiers des charges.

• Familles prévues : agneau ; bœuf et veau ; porc ; volailles et lapins ; viandes cuites tranchées, toutes espèces.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC doivent rester à la livraison. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.
• Sachet individuel et emballage : dénomination et morceau, poids net, dates de conditionnement et de consommation, numéro de lot et origine. Étiquetage en français avec mentions réglementaires, dont l’origine bovine (naissance, élevage, abattage) ou l’origine des viandes porcines, ovines et de volailles.
• Traçabilité complète ; information immédiate de l’acheteur et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Origine exigée dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer visés par le CCTP, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux prévus au CCAP, entre 7 h et 11 h. Transport ATP, température enregistrée automatiquement et conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. La température et les quantités sont vérifiables à réception ; aucune livraison ne peut être déposée sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. En cas d’anomalie, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.