Fourniture de produits alimentaires frais pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de différentes espèces et sous diverses formes, entières ou tranchées. Les références détaillées au BPU comprennent notamment épaule et gigot d’agneau, bœuf braisé et rôti, rôtis de veau, pièces de porc, poitrine fumée cuite, confit de canard, volailles cuites et viandes tranchées.

Le BPU prévoit des unités de négociation au kilogramme et des formats de livraison variés : pièces, sachets ou poches, généralement de 1 à 3 kg, ainsi que des références en portions plus petites. Les volumes sont estimatifs et non contractuels ; par exemple, le BPU mentionne 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit et 648 kg de rôti de dinde cuit.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés ; les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. À la livraison, la DLC résiduelle doit atteindre au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC ; la conservation des viandes fraîches est entre 0 et +4 °C hors préparation.

L’origine doit être précisée pour chaque ligne du BPU et la traçabilité complète assurée. Les viandes doivent provenir de l’UE, de l’EEE ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est possible qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Les labels et signes de qualité proposés sont à justifier. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Livraison selon bons de commande, entre 7 h et 11 h, dans un véhicule conforme ATP avec enregistrement automatique de température. La température de réception et la conformité sont vérifiées ; les produits ne peuvent être déposés sans représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.