Fourniture de produits alimentaires frais pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites conditionnées sous vide, de toutes espèces. Les références précises et leur composition sont celles du BPU, dont toutes les lignes obligatoires doivent être renseignées.

Familles : agneau en pièces ou tranché ; bœuf et veau (rôtis, braisés, pièces) ; porc (rôtis, longes) ; volailles et lapins ; viandes cuites tranchées de toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’animaux abattus en abattoirs agréés et d’établissements agréés sanitairement. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. L’origine doit figurer sur chaque ligne du BPU et les pays d’origine doivent être agréés. Les viandes cuites sont conditionnées sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne peuvent être conservées entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le titulaire justifie son système HACCP et l’agrément sanitaire ; les labels et mentions d’origine ou de qualité sont étayés par certificats.

Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h. Le transport respecte la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de température ; les véhicules sont réservés aux transports prévus et les relevés datés conservés au moins un an. Contrôle systématique à réception : conformité, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.