Fourniture de produits alimentaires frais pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites sous vide de toutes espèces, destinées à la restauration collective. Les familles comprennent les viandes d’agneau en pièces ou tranchées, le bœuf et le veau (rôtis, braisés, pièces), le porc (rôtis, longes), les volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées de toutes espèces. Les références précises sont celles du BPU, à renseigner intégralement.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus en abattoir agréé. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus; les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine géographique doit être indiquée au BPU. L’approvisionnement est limité à l’UE, l’EEE et aux pays et territoires d’outre-mer visés par le TFUE, avec possibilité hors de ce périmètre en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, à signaler à l’acheteur.

• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN; interdiction de conserver des pièces désossées entassées dans des récipients.
• À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC et conservation, allergènes; indications d’origine spécifiques selon l’espèce et justificatifs de labels le cas échéant.
• Critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005; justification du système HACCP. Traçabilité complète et retrait des lots concernés en cas d’alerte sanitaire.
• Transport sous réglementation ATP, avec enregistrement automatique des températures; enregistrements datés conservés au moins un an. Contrôle à réception de la conformité, des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.