Fourniture de charcuteries, produits traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites sous vide de première qualité, destinées à la restauration collective, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Le lot couvre les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes tranchées, conformément aux références du BPU.

Les produits doivent être frais : les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine est renseignée sur chaque ligne du BPU et les viandes contenant des OGM sont exclues. Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN, avec une DLC résiduelle représentant au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.

• Sac et emballage avec dénomination, morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine et conditions de conservation
• Étiquetage en français, informations bovines de naissance, élevage et abattage, agréments sanitaires, allergènes et justificatifs des labels ou du bio le cas échéant
• Système HACCP et conformité aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005
• Transport ATP, enregistrement automatique des températures, conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C et conservation des enregistrements pendant au moins un an

La traçabilité complète doit permettre l’information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. À la livraison, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de 2/3, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.