Fourniture de produits alimentaires frais pour formation

Date limite

17 septembre 2026 à 10 h

Localisation

Lagord (17)

Durée

12 mois (01/01/2027 au 31/12/2027)

Budget

Non précisé

Lot 77 — Viandes carcasses

Objet et destination pédagogique

Fourniture de carcasses/demi‑carcasses (agneau, veau, bovins, porcs) pour découpe en ateliers et approvisionnement en gros volumes.

Références et quantités indicatives

Références listées dans le BPU avec quantités estimatives (ex. agneau entier, demi‑veau, basse simple de veau, diverses pièces bovines et porcines).

Spécifications techniques par espèce

Conformité aux spécifications GEMRCN et textes réglementaires applicables.
Bœuf : exclusion de viande de taureau, catégorie minimale O2, animaux ≤ 96 mois, abattage ≤ 8 jours ouvrables.
Veau : catégorie minimale 3R2, carcasses 65–75 kg, abattage ≤ 4 jours ouvrables.
Agneau : catégorie minimale R3, <12 mois, poids 16–20 kg, abattage ≤ 4 jours ouvrables.
Porc : cochon < 12 mois, carcasse 70–80 kg, abattage ≤ 4 jours ouvrables.

Conditionnement, conservation et traçabilité

Découpes proposées éventuellement sous vide (DLC minimale 15 jours possible) ; identification et bon de livraison pour chaque lot.
Fourniture des éléments de traçabilité : Document d’Accompagnement du Bovin, pays d’abattage, numéro d’abattoir, code de référence animal, pays d’élevage/naissance/découpage, numéro d’agrément atelier.

Origine et conformité

Origine France privilégiée ; origine UE acceptable si justifiée par qualité/prix.

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Critères d'évaluation

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