Fourniture de produits alimentaires de charcuterie, viandes cuites, saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées. Les références précises et leurs compositions sont celles du BPU.

La gamme couvre notamment :

• Agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins ; pièces rôties ou braisées et viandes tranchées.
• Viandes de première qualité et première fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM le sont également.

Préparation, conditionnement et contrôles. Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. La DLC à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 s’appliquent ; le titulaire justifie de son système HACCP.

L’étiquetage en français indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, le lot, les dates, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les allergènes éventuels. Pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles, le pays d’origine est précisé. L’origine géographique doit aussi figurer sur chaque ligne du BPU.

Approvisionnement et livraison. L’origine des produits est limitée à l’UE, l’EEE ou aux territoires d’outre-mer visés par le CCTP ; un approvisionnement hors de ce périmètre n’est admis qu’en l’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur. Transport selon la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C hors préparation. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, selon bons de commande. L’acheteur contrôle notamment les produits, emballages, température, DLC et concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.