Fourniture de charcuterie, viandes cuites et produits traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide, destinées à la restauration collective, issues de différentes espèces et proposées selon les références du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Gamme et conditionnement. Le BPU comprend notamment de l’agneau (épaule confite, gigot désossé), du bœuf et du veau (émincés, langue cuite, rôtis, rôti de veau tranché), du porc (carrés, rôtis, poitrine fumée, palettes, petit salé et jarret) ainsi que des volailles et du lapin (émincés de canard confit, poulet, rôtis de dinde, cuisses). Plusieurs références sont proposées entières ou tranchées. Le conditionnement sous vide doit suivre les spécifications GEM-RCN; empiler des pièces désossées dans des récipients est interdit.

Le BPU exprime des volumes estimatifs non contractuels en kg et indique des unités de vente distinctes selon les références : pièce, sachet, poche, carton ou sachet de portions. À titre d’exemples, les volumes estimatifs comprennent 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 636 kg de palette de porc à la diable et 648 kg de rôti de dinde cuit. L’origine (département de fabrication ou pays) doit être renseignée pour chaque produit; les éventuels SIQO et labels sont justifiés par certificats.

Qualité, sécurité et traçabilité. Viandes de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés; critères microbiologiques réglementaires et justification du système HACCP. L’étiquette en français identifie notamment le morceau, le poids net, les dates, le lot, l’origine, les allergènes éventuels et les mentions d’origine propres aux espèces. Le délai entre livraison et DLC doit représenter au moins les deux tiers de la période fabrication-DLC. Traçabilité complète, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés; origine UE, EEE ou territoires ultramarins, sauf offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Transport et réception. Transport ATP avec enregistrement automatique des températures; conservation des viandes fraîches entre 0 et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. Contrôle à la réception de la température, des emballages, de l’estampille sanitaire, de la DLC résiduelle et du bon de livraison. Le remplacement d’un produit non conforme est sans frais, dans un délai compatible avec les besoins; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Pour les livraisons, créneau de 7 h à 11 h, présence du représentant de l’acheteur requise et dépôt dans les zones de stockage prévues.