Fourniture de charcuteries, viandes cuites, produits de saurisserie, spécialités asiatiques et pâtes fraîches

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de toutes espèces, référencées au BPU. Celui-ci définit les produits et leur composition ; les lignes obligatoires doivent être renseignées dans l’offre. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles mentionnées : agneau en pièces ou tranché ; bœuf et veau, notamment rôtis et pièces braisées ; porc ; volailles et lapins ; viandes tranchées de toutes espèces.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’animaux abattus dans des établissements agréés et être réfrigérées : les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

L’étiquetage français identifie notamment le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC et l’origine ; il précise également l’origine réglementaire selon l’espèce, l’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les allergènes et, le cas échéant, les éléments de certification BIO ou de qualité. Origine géographique et traçabilité complète sont à renseigner ; les certificats justifient les labels revendiqués. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés.

Le transport s’effectue dans des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle de la conformité, de l’emballage, de la DLC résiduelle, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.