Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les références précises et leur composition sont définies au BPU.

Produits et exigences

• Agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et assimilés : pièces, rôtis, braisés et viandes tranchées.
• Viandes de première qualité, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues ; les denrées contenant des OGM sont exclues.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Origine, étiquetage et livraison
L’origine géographique est à préciser sur chaque ligne du BPU. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par les articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre est possible en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable dans les quantités demandées, avec information de l’acheteur. Les signes de qualité proposés doivent être justifiés par certificats.

Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot et l’origine ; l’étiquetage est en français et comporte les mentions réglementaires, dont les allergènes et les informations d’origine propres à l’espèce. Le transport est effectué dans des véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique des températures ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. Les livraisons communes au marché ont lieu entre 7 h et 11 h.

À réception, contrôle de conformité, de l’intégrité des emballages, de la DLC, de la température, de l’estampille sanitaire et du bon de livraison. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.