Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de différentes espèces, en pièces ou tranchées. Les références, descriptions et calibres proposés doivent correspondre aux lignes du BPU, qui inclut notamment des conditionnements en sachets, poches ou pièces.

La gamme couvre l’agneau (épaule confite, gigot), le bœuf et le veau (émincés, langue, rôtis, rosbeef, viande braisée), le porc (carrés, rôtis, travers, poitrine fumée, pièces demi-sel et petit salé), les volailles et le lapin (émincés, blancs, rôtis et cuisses), ainsi que des viandes cuites tranchées.

Qualité, conservation et traçabilité

• Viandes de première qualité et fraîcheur, provenant d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les OGM sont exclus.
• Conditionnement sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC ; les pièces désossées entassées dans des récipients sont interdites.
• Indiquer l’origine (pays ou département) sur chaque ligne du BPU. Les SIQO et autres labels proposés doivent être justifiés par leurs certificats ; une attestation d’agrément sanitaire de l’établissement est à fournir.
• Respect des critères microbiologiques applicables aux viandes cuites prêtes à consommer et justification du système HACCP.

À réception, les produits, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison sont contrôlées. En cas de non-conformité, remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.