Fourniture de denrées alimentaires pour la restauration collective

Fourniture de viandes cuites sous vide pour la restauration collective, de toutes espèces : agneau, bœuf, veau, porc, volailles et lapin. Les familles comprennent des pièces et des viandes tranchées ; le BPU définit les références détaillées.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, issues d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues. Les origines et signes de qualité proposés doivent être renseignés et justifiés.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne peuvent pas être entassées dans des récipients. À la livraison, la DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC.
• Les emballages portent notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine. L’étiquetage en français précise les origines requises selon l’espèce, l’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe, les allergènes et les conditions de conservation.
• Traçabilité complète et retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte sanitaire. Origine des produits dans l’UE, l’EEE ou les pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 TFUE ; dérogation possible pour un produit particulier non substituable si l’offre est insuffisante, avec information de l’acheteur.

Transport selon les fréquences et lieux du CCAP ; véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique des températures. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, contrôle notamment de la température, de l’intégrité, de l’estampille sanitaire, de la DLC résiduelle et du bon de livraison. Remplacement sans frais en cas de non-conformité ; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons du marché ont lieu entre 7 h et 11 h. Elles ne peuvent être déposées en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues. La température doit pouvoir être vérifiée avant le départ du livreur ; en cas d’anomalie, une solution de substitution ou un dédommagement est proposé le jour même.