Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture à la restauration collective de viandes cuites de toutes espèces, en pièces ou tranchées. Les références détaillées sont celles du BPU.

Le lot couvre notamment l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins. Les viandes doivent provenir d’abattoirs agréés, être de première qualité et fraîcheur et ne pas être congelées, surgelées ou décongelées. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Conditionnement et conformité

• Conditionnement individuel sous vide; l’entassement de pièces désossées dans des récipients est interdit.
• À la livraison, la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Étiquetage en français avec notamment morceau, poids net, dates, lot, origine et conditions de conservation; les informations d’origine requises varient selon l’espèce.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU. Traçabilité complète, alerte immédiate et retrait des lots en cas d’alerte sanitaire. Les produits sont originaires de l’UE, de l’EEE ou des territoires visés par le CCTP; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’offre insuffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les critères microbiologiques réglementaires s’appliquent et le titulaire justifie son système HACCP. Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP; les véhicules respectent la réglementation ATP, enregistrent automatiquement leur température et sont réservés aux transports prévus. Les enregistrements sont datés et conservés au moins un an. Réception contrôlée notamment sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC restante, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Le remplacement des produits non conformes est sans frais; réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.